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Exportar jamón serrano e ibérico en Francia

¿Se exporta Jamón Ibérico a Francia?

Francia y Alemania representan el 54% de la exportación de Jamón ibérico producido en España. Es un mercado que tradicionalmente consume productos gourmet; por la cercanía geográfica con nuestro país es normal que sea uno de nuestros principales clientes a nivel internacional para este producto tan característico de la gastronomía mediterránea.

Productos Gourmet Estados Unidos

Exportar productos gourmet a Estados Unidos

 

Matías González, nuestro gestor de exportación, nos trae un artículo sobre los productos gourmet españoles en un sector tan atractivo como el de los Estados Unidos, ¿te quedas a leerlo?:

Los Estados Unidos se están posicionando cada vez más como uno de los principales países a los que se dirige la exportación de productos gourmets españoles. Y es que su mercado cuenta con 323 millones de consumidores, lo que representa una elevada cuota. Haciendo mención aparte del jamón, las importaciones estadounidenses de vino, aceite de oliva y queso están subiendo a pasos agigantados. Este aumento se debe a varias razones:

Exportar embutidos y jamón a Perú

Perú está experimentando un auge en la pasión por la gastronomía que viene de la mano del crecimiento de la economía del país, un 6,3% en el año 2012, está haciendo que se facilite el ingreso de productos importados de mayor valor agregado. Aunque, en volumen, los productos que vamos a describir, sean mucho más pequeños que otros países de la región.

Nuevas tendencias de exportación de jamón curado a Reino Unido

Durante el pasado año 2014 en Reino Unido se exportaron más de 300.000 toneladas de jamón curado, donde más del 66% correspondió a jamón curado deshuesado, el 31% a embutidos y preparaciones y el 3% restante a jamón curado sin deshuesar.

Datos que resultan llamativos por sus cantidades y donde se ven las tendencias del consumidor de Reino Unido, pero que llaman la atención menos si nos fijamos que Reino Unido es el segundo mayor mercado importador de productos “delicatessen” y observando que el jamón curado ocupa un lugar muy destacada y privilegiado.

Si atendemos a los gustos del consumidor británico y a sus propias costumbres, el jamón tiene una larga tradición en el mercado, pero más el procedente de Italia o Francia, menos el de España que ha sido introducido más recientemente. Esto se debe al “rechazo” de la cultura a ver la pezuña del animal encima de la mesa y a las normas sanitarias que prohibían tener colgado la pezuña en bares, restaurantes, etc.

Pero si es cierto que los últimos años está cambiando la tendencia y el jamón curado española se está exportando mucho más a Reino Unido. Quizás por el gran turismo británico a España, por la composición de la población, por el éxito de la cocina española…

El jamón cocido es el gran triunfador entre el consumidor británico, podemos fijarnos en un lineal y vemos cómo gana la gran batalla. Le gusta fácil de usar, con gran sabor y cargado de especies. Como hemos citado, dentro del jamón curado, el jamón curado deshuesado es el mayor demandado pero si nos fijamos en los últimos datos, el jamón curado con hueso ha crecido más que el deshuesado.

Son realmente muy buenas noticias porque siendo Reino Unido un mercado experimentado, bien asentado, con buen consumo de jamón, que se encuentren estas oportunidades de negocio son muy importantes y altamente productivas si los productores de jamón se dan cuenta de ellas y actúan a tiempo.

Desde Oftex os animamos a seguir investigando y nos ofrecemos a ayudaros en todo lo que esté en nuestra mano!!

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Como distribuir productos gourmet en Francia

En los últimos tiempos hemos visto cómo se apuesta por los productos gourmet por parte de los productores como una salida a darle más valor a sus productos y que, además, el país “gourmand” por excelencia es Francia, ¿qué debemos tener en cuenta para distribuir nuestro producto gourmet en Francia?. Nos escribe estas líneas nuestro gestor de exportación, Matías González:

Antes de nada hay algunas consideraciones muy importantes que tener en cuenta en cualquier mercado gourmet:

  1. El cliente final no considera el precio como un criterio decisivo, sino otros aspectos como la calidad, el origen, los ingredientes, la elaboración, el hecho de que sea ecológico, que el producto pueda sorprender, que aporte algo diferente, la presentación, la información sobre el producto, etc.
  2. La calidad es una condición imprescindible. Pero la diferencia la marca el que el consumidor sea consciente de la escasez del producto, el prestigio de la marca, los valores comunicados por sus fabricantes y distribuidores. Hay un cierto valor intangible que hay que demostrar al cliente, porque no lo conoce.
  3. Si el consumidor no “cree” o no “percibe” el estatus de gama alta del producto, jamás estará dispuesto a pagar el precio correspondiente.

Una vez somos conscientes de que nuestro producto gourmet no sólo tiene que serlo sino también parecerlo, podemos centrar nuestra mirada en Francia, uno de los países líderes en gastronomía, por lo que la competencia es grande. Además, hay países que llevan años de ventaja a España a nivel de la imagen de sus productos en conjunto, como Italia.

El mercado de los productos gourmet en Francia tuvo un valor de unos 4.300 millones de euros en 2012 (sin incluir vinos y demás bebidas alcohólicas), lo que supuso una progresión del 4,4% a nivel global, según un estudio de mercado de Les Echos. A modo de comparativa, cabe destacar que el sector de la alimentación tiene un tamaño de unos 160.000 millones de euros, por lo que los productos gourmet son un pequeño nicho en el mercado.

El cliente francés ya está acostumbrado a incluir productos gourmet en su cesta de la compra y necesita también que el producto tenga notoriedad y presencia en los medios de promoción. De ahí la importancia de los prescriptores, periodistas especializados, presentaciones con chefs reconocidos, blogueros o personas influyentes del sector, estar presente en las publicaciones del sector, etc.

En cuanto a la distribución, se distinguen varios circuitos interesantes:

– Las tiendas especializadas en ciertos productos

– Las tiendas especializadas en productos de alta gama.

– Las secciones gourmet de los supermercados, como «Nos Régions ont du Talent» (Leclerc), «Savoir des Saveurs » (Système U), « Reflets de France » (Carrefour) o « Monoprix Gourmet » (Grupo Casino).

– Tiendas gourmet on-line

En lo que se refiere a ferias, el encuentro alimentario por excelencia es el Salon International de l’Agroalimentaire (SIAL), cuyo éxito creciente ha hecho crecer el Gourmet Food & Wine, una feria especializada en los productos gourmet, equivalente al Club de Gourmet, de Madrid.

Sin duda el producto estrella de la gastronomía española y, en especial, en la gama alta, es el jamón ibérico, además es un producto que no se puede imitar en el país galo, por lo que debemos aprovechar el tirón de este producto como imagen de marca y producto diferenciador.

El aceite de oliva es un producto presente en todos los establecimientos de alimentación de productos de gama alta y claramente considerado delicatessen. El aceite de alta gama se presenta en envases de vidrio o latas, nunca de plástico, con un diseño muy cuidado. También se cuida mucho el etiquetado mostrando en la etiqueta el origen del aceite de manera explicativa, a la manera de los vinos, lo que le dan un carácter de producto gourmet. Una de las tendencias que se han constatado es la presentación del aceite con aromas de hierbas y hortalizas (ajo, cebolla, albahaca, hierbas de Provenza,…) o de frutas (limón, naranja…) e incluso de setas. También hay que señalar que en las actividades de promoción, llevadas a cabo por algunos productores, se ofrecen regalos junto con las botellas tales como tarros de especias, botellas de vinagre de alta calidad o accesorios tales como cestitas de mimbre porta botellas o tapones dosificadores.

Otros productos con presencia en el mercado gourmet son el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, el jamón serrano y el ibérico, los platos elaborados como el gazpacho, las tapas y la tortilla, condimentos como el azafrán, y el pimentón, conservas tales como las anchoas, el bonito y la ventresca en aceite de oliva. También es de resaltar la presencia de quesos como el manchego, el idiazábal, el cabrales o la torta del Casar. Finalmente también están dulces como el turrón o el mazapán.

Las principales cadenas y establecimientos gourmet de Francia son:

Hédiard. Cadena francesa histórica del mercado gourmet que comercializan productos bajo su propia marca.

Comtesse du Barry. Especializada en la venta de foie gras y de platos preparados. Con más de 55 puntos de venta en Francia, cuenta con tienda online. Está presente también en Alemania, Rumanía, España y Australia.

Fauchon. Se trata de una empresa fundada en 1886. Renovaron su emblemático local del centro de París hace unos años para modernizarlo y se trata de uno de los locales más visitados por turistas de paso por la ciudad. Venden productos de su propia marca que además se comercializan en otras tiendas y en supermercados, en los lineales de productos gourmet. Cuentan con locales propios y unos 650 establecimientos en régimen de franquicia por todo el mundo.

La Grande Épicerie. Con más de 3.000 m2 (y más de 25.000 referencias) dedicados a productos de alimentación de todo el mundo y de alta gama,

Lafayette Gourmet. Los emblemáticos grandes almacenes parisinos cuentan con un espacio de 3.000 m2 dedicado en exclusiva a la alimentación de alta gama. Proponen productos frescos y una amplia gama de marcas gourmet, así como la degustación de jamón de pata negra, trufa, caviar, etc. Además de su establecimiento, ofrecen la venta de sus productos online.

Para finalizar, vemos un estudio de precio para ver que normalmente el precio de los productos de lujo se situaría aproximadamente en un nivel 5 veces superior al producto de gama más baja.

Para ilustrarlo, muestran 3 ejemplos:

  • El jamón de pata negra de gama inferior cuesta 60 €/kg en el supermercado mientras que el precio del jamón de pata negra de la marca Bellota Bellota se sitúa en la media de los 300 €/kg.
  • El aceite de oliva en el supermercado se sitúa en los 9 €/l, mientras el litro de la marca Château d’Estoublon cuesta 60 €.
  • Los macarrons cuestan 0,33 €/pieza en el supermercado y 1,95 €/pieza en la tienda especializada Ladurée.

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Foto: donvica.com

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